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黄记煌培训学校是怎样的存在?

  对不少企业而言,文化与战略都是分开而论的,总认为一个务虚,而另一个更务实,但好的企业文化会给企业带来鲜花与掌声、名望与金钱,比如华为,比如苹果。
 
  餐饮行业也有这样的代表,除了家喻户晓的海底捞之外,目前经营店面已达600多家的黄记煌,也将企业文化建设作为抢滩餐饮市场的法宝,其中最惹人注目的是,早在2010年8月,黄记煌就开办了专门的培训学校,为分布广泛的门店输送专业的员工。
 
  餐饮企业厮杀阶段,黄记煌培训学校是怎样的存在?
 
  经历了2014、2015低谷期后,餐饮业2016年出现上升,到今年更是呈爆发趋势,外卖平台的崛起加剧了餐饮市场的竞争态势,餐饮企业或突围、或折戟,行业洗牌效应明显。
 
  在大多数餐饮企业忙着抢夺市场的时候,黄记煌却专注于标准化运营制度文化的打造,而培训学校便是标准化运营制度文化的关键环节。
 
  据了解,为了保障黄记煌“让每一位服务人员都能担任餐厅中的厨师”这一经营模式的成功运营,培训学校自2010年8月成为黄记煌的“黄埔军校”,一方面学校秉承“知道、悟到、做到、得到”的校训,在校训的指引下,学员们接受前厅、后厨各项操作及管理技能等的培训;另一方面也注重弘扬黄记煌文化的传承与创新精神,让黄记煌每一位服务人员都铭记“讲诚信、遵道义、守规矩、勿忘传承”的经营理念。
 
  具体流程上,每位学员都会在普及班学习如何掌握各岗位的每项操作技能和标准,并在此基础上,了解餐厅关于人际沟通、招募面试等营运管理流程及职责的业务知识,确保每位学员在上岗之前已经具备合格员工的标准素质,更重要的是,将黄记煌标准化服务理念烙刻在每位学员心里。
 
  截止到目前,黄记煌培训学校已经进行了67期,总培训人数近两千人。
 
  黄记煌:标准化不是冷冰冰的,而是充满温度的
 
  谈到中餐标准化,大多数人的反应是“好像有点难度”,就连餐饮行业的专家们也纷纷表示,这是个“国际性难题”:煎炒烹炸、各色菜系·····中餐要标准化,难度可想而知。
 
  但为了实现中餐标准化这个目标,中国餐饮企业一直走在拼搏的路上,技术创新、菜品创新、流程创新,等等,而这也是黄记煌着力打造标准化运营制度文化、开办培训学校的初衷所在。
 
  首先在菜品创新上,黄记煌率先推出“焖锅”这种全新的餐饮形式,吸引了消费者的好奇与关注,黄记煌三汁焖锅打破了中餐固有的“前厅后厨”模式,将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上,让餐饮具有了互动、趣味的特性,再加上其将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作,黄记煌“焖”的名号被传播开来,实现了品牌的确立。
 
  另一方面,就是对标准化流程的严格执行,以确保黄记煌菜品的标准化产出。用黄记煌董事长黄耕的话来说,黄记煌企业文化的表层是物质文化:即黄记煌的外貌,黄记煌的形象,等,而标准化运营制度文化则是真正的落地文化,人的价值才真正显现出来,进而实现“打造最好的中式标准化餐饮连锁企业”的企业使命。
 
  此话不假,黄记煌三汁焖锅以“三无”理念著称,即无厨师化、无油烟化、无原材料重复使用,中餐摆脱了对厨师的依赖,标准化问题就容易解决了,而在这一过程中,门店的服务人员所起的作用是相当重要的。
 
  消费者在黄记煌品尝三汁焖锅的背后,其实是每位服务人员的标准化服务,比如底料的拌制、食材的摆放、焖制过程,等等,都需要服务人员按照标准来操作并耐心讲解,才能确保确保消费者在不同的店吃到的焖锅的味道是一致的,而这一环节恰是黄记煌品牌形象输出的有利时机,毫无疑问,简洁而又充满温暖的服务与讲解,更能让消费者买单。
 
  目前,黄记煌培训学校出来的学员遍布五湖四海,肩负着将黄记煌品牌文化传递到每位消费者心中的使命。
 
  基于这样的标准化流程文化,黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来可谓发展迅速,目前经营店面已达600多家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已成功进军海外市场,已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。
 
  餐饮行业的拼杀还在继续,黄记煌能否凭借标准化流程文化打造出独树一帜的品牌知名度,又能否实现“打造最好的中式标准化餐饮连锁企业”的企业使命,这一切终将要用时间来见证。

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