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邢台哪里有教重庆小面培训学校

  主要调料
 
  1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。
 
  2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
 
  3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
 
  4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
 
  哪里有教重庆小面培训 5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
 
  6:葱花,用小葱。装盘后提香。
 
  7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
 
  必备调料
 
  7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。
 
  哪里有教重庆小面培训 8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。
 
  9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
 
  10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
 
  11:白芝麻。或在油辣子中添加。
 
  12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
 
  选用调料
 
  13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。
 
  14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
 
  挑面时间
 
  先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
 
  小面辅料编辑
 
  油辣子
 
  在家里制作油辣子海椒,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
 
  当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。
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